Carré d’agneau désossé en croûte de parmesan accompagné de fenouil et poireau confits au citron vert et de penne à la tombée de tomates cerise et basilic

Plat pour 6 personnes

Ingrédients

• 3 filets de carré d’agneau paré
• 200g de parmesan râpé
• 100g de persil plat haché
• 100g de chapelure de pain sec
• 1 fenouil
• 1 poireau
• 1 citron vert
• 100g de beurre
• 20cl de vin blanc
• 2 cuillères de sucre semoule
• sel et poivre
• 300g de penne
• 200g de tomates cerise bien mûre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic

 

Recette

Faire saisir dans une poêle les filets d’agneau
Les colorer des deux côtés puis les déposer sur un plat

Émincer en petits cubes le fenouil et le poireau
Zester le citron vert

Dans une casserole faire fondre le beurre avec le fenouil, le poireau et les zestes de citron
Après une légère coloration, déglacer au vin blanc,
Ajouter le sucre et laisser confire pendant 10min

Faire bouillir de l’eau salée
Jeter les penne et laisser cuire le temps conseillé

Couper les tomates cerise en deux
Les poêler avec l’huile d’olive et le basilic
Ajouter de l’eau tiède
Saler, poivrer
Puis mélanger le tout aux penne

Pour la croûte de parmesan:
Mélanger le parmesan, le persil et la chapelure avec un filet d’huile d’olive
afin d’obtenir une pâte collante
La poser en fine épaisseur sur les filets d’agneau

Terminer la cuisson des filets d’agneau au four à 180•C pendant 6 minutes
Découper la viande en fines tranches

Déposer la viande, les penne et les légumes confits sur une assiette
Et déguster