Galette d’aubergine sur lit de roquette

 

Ingrédients

• 3 aubergines
• 150g de parmesan râpé
• 300g de chapelure
• 2 œufs entiers
• 150g de persil plat haché

Recette

Eplucher les aubergines
Les mettre en cuisson dans une eau salée en ébullition
Egoutter les
Puis les ajouter dans un saladier au reste des ingrédients
Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange moelleux
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Former des galettes d’environ 5 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur
Les mettre à cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée
Les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté
Les réserver sur un papier absorbant

Dresser un lit de roquette sur une assiette
Assaisonner d’un vinaigre balsamique réduit au miel parsemé de légumes cuits vapeur
Déposer les galettes dessus